Bereiding: Hol de doorgesneden aubergines uit met een lepel, wrijf de uitgeholde aubergines in met olijfolie en leg zo’n 15 minuten in de [Lees hier verder...]]]> Ingrediënten:
2 aubergines (in de lengte doormidden gesneden)
Pakje Quorn gehakt (kan natuurlijk ook met gewoon gehakt voor de vleeseters!)
1 ei
Uitje fijngesnipperd
Knoflook
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
Paar druppels tabasco (ik hou van pittig!)
Geraspte kaas
Oijfolie
Zout en peper

Bereiding:
Hol de doorgesneden aubergines uit met een lepel, wrijf de uitgeholde aubergines in met olijfolie en leg zo’n 15 minuten in de oven (200 Cº). Bak het uitje met de knoflook, in stukjes gesneden aubergine erbij, even laten bakken, dan het quorn gehakt en alle kruiden erbij, paar minuutjes laten sudderen, eventueel een beetje water toevoegen. Het ei loskloppen en erdoorheen roeren, daarna het mengsel in de aubergines scheppen, goed aandrukken, geraspte kaas erover en onder de grill totdat de kaas is gesmolten.

Recept van Louise

Bereiding: Verwarm de over voor op 200 graden. Vet een bakblik of een ovenschaal in met boter of olie. Snij de aubergine in de lengte door, hol ze uit ( tot bijna alleen de schil overblijft ) en bewaar het vruchtvlees. [Lees hier verder...]]]> Ingrediënten:
per persoon een halve (middelgrote tot grote) aubergine
pakje feta ( of andere zoute kaas )
Parmezaanse kaas
ui
Zout en peper

Bereiding:
Verwarm de over voor op 200 graden. Vet een bakblik of een ovenschaal in met boter of olie.
Snij de aubergine in de lengte door, hol ze uit ( tot bijna alleen de schil overblijft ) en bewaar het vruchtvlees. Snij de uien klein en bak deze korte tijd in boter ( niet bruin bakken ). Snij het vruchtvlees van de aubergine klein en snij de feta in blokjes. Voeg bij de ui het vruchtvlees toe en bak dit enkele minuten, voeg naar smaak peper en zout toe ( andere kruiden kunnen ook naar behoefte ). Voeg de feta en de parmezaanse kaas ook toe aan dit mengsel en bak dit heel kort. Vul nu de aubergines met dit mengsel en plaats deze in de ovenschaal (bakblik). De aubergines moeten ongeveer 40 minuten in de hete oven! ( check regelmatig met een satéprikker of de schil van de aubergine gaar is, een niet gare schil is niet lekker!)
Dit gerecht kun je opdienen met een salade of met een stuk vlees en wat gestoomde groente erbij.

Recept van Louise

Bereiding: Verhit de oven 180 graden. Was de aubergines (niet schillen). Kook de hele aubergines in zout kokend water, ca. 5 minuutjes, haal ze [Lees hier verder...]]]> 8 personen
Ingrediënten:
4 middelgrote aubergines
30 gram boter
40 gram gesneden ui
1 teentje knoflook
450 gram gehakt (evt lam)
250 ml tomatensaus
1 theelepel komijn
1 theelepel peterselie
1 theelepel zout
peper naar smaak
1 ei
15 ml water
15 ml citroensap
25 gram Parm. Kaas

Bereiding:
Verhit de oven 180 graden. Was de aubergines (niet schillen). Kook de hele aubergines in zout kokend water, ca. 5 minuutjes, haal ze eruit. Snij ze over de lengte door. Lepel de pulp eruit en snij fijn. Smelt boter in een pan, knoflook en ui toevoegen deze 3 minuutjes bakken. Voeg vlees en auberginepulp toe, roeren. Als het licht kleurt de tomatensaus, komijn, peterselie, zout en peper. Laat op zacht vuur pruttelen totdat het vocht verdwenen is.
Plaats de aubergines in een ovenschaal en vul ze met de vleesmix. Mix het ei, water en citroensap en giet over de aubergines. Strooi er nog wat parm. Kaas over.
Bak 20 minuutjes totdat ze licht gekleurd zijn.
Totaal: 57.5 KH
p.p. 7.2 KH

Recept van Monique (moosje75)

Bereiding: Verhit de oven voor op 180 graden. Week de aubergine een uur in zout water. Laat drogen op keukenpapier. Verhit de helft van de olie in een pan [Lees hier verder...]]]> Ingrediënten:
1 grote Aubergine, in 1 cm dikke plakken
60 ml olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
450 gram gehakt
250 ml pastasaus
250 ml water
1 theelepel oregano
50 gram Parm. Kaas
450 gram Mozzarella kaas

Bereiding:
Verhit de oven voor op 180 graden.
Week de aubergine een uur in zout water. Laat drogen op keukenpapier.
Verhit de helft van de olie in een pan en bak de uitjes, voeg knoflook toe en laat minuutje sudderen. Voeg gehakt toe, als dit gaar is de tomatensaus en het water. Laat 15 minuten sudderen. Doe de overgebleven olie in een andere pan en bak de aubergine plakken goud bruin. Olie een ovenschaal en voeg de helft van de aubergineplakken toe, daarover de helft van de saus en daar weer de helft van de Parm. Kaas en de Mozarella. Herhaal deze lagen.
Bak ca. 25-30 minuten totdat alles goudbruin kleurt.
Totaal: 62.6 KH
p.p. 7.8 KH

Recept van Monique (moosje75)

Bereiding: Laat de aubergine blokjes een half uur in een bakje koud water weken. Daarna goed uitknijpen en drogen. Doe 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg aubergines en [Lees hier verder...]]]> 4 personen
Ingrediënten:
80 gram ontvelde en in blokjes gesneden aubergine
4 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook (of ¼ theelepel knoflookpoeder)
125 ml tomatensaus
8 gemixte eieren
½ theelepel zout
60 gram cheddarkaas, geraspt

Bereiding:
Laat de aubergine blokjes een half uur in een bakje koud water weken. Daarna goed uitknijpen en drogen. Doe 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg aubergines en knoflook toe. Even aanbraden totdat de aubergines bruin kleuren.Voeg tomatensaus toe en warm even goed door. Zet dit even apart. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en voeg eieren, zout en kaas toe. Op laag vuur omelet bakken, voeg ten slotte de aubergines toe en klap de omlet dicht.
KH 4,8 p.p. (totaal 19,4)

Recept van Monique (moosje 75)

BEREIDING: snij de courgette en/of de aubergine in plakken van een halve cm dik. bestrooi ze met zout en laat dit een half uur intrekken. daarna droogdeppen. verhit een anti-aanbakkoekepan loeiheet met 1 tl olijfolie erin. de plakken even flink schroeien aan beide kanten. doe ze over in [Lees hier verder...]]]> INGREDIËNTEN:
1 courgette en/of 1 aubergine
zout
feta
olijfolie
(sesamzaad, pompoenpitten, cashews, amandelschaafsel,afhankelijk van de fase waarin je zit)

BEREIDING:
snij de courgette en/of de aubergine in plakken van een halve cm dik.
bestrooi ze met zout en laat dit een half uur intrekken. daarna droogdeppen.
verhit een anti-aanbakkoekepan loeiheet met 1 tl olijfolie erin.
de plakken even flink schroeien aan beide kanten.
doe ze over in een met olijfolie ingevette ovenschotel en leg op iedere plak een plakje feta.
voeg eventueel per plakje wat nootjes toe.
ongeveer 20 minuten in de oven op 250c, of in ieder geval tot de feta gesmolten en gebruind is.
warm of koud te eten, als gerecht en als party hapje.

info: Overige informatie over recept (indien van toepassing):
De nootjes of zaden geven een lekker effect en voegen extra smaak toe.
Je kunt het echter ook weglaten, of vervangen door een blaadje verse basilicum.

Recept van Katinka

BEREIDING: - snij de aubergine in de lengte in 5mm dikke plakken - rasp het uitje fijn op een fijne rasp - bak de aubergine in een grilpan gaar (als je dit niet doet is hij taai) - maak de olie en azijn aan met het uitje en de peper en zout - doe de [Lees hier verder...]]]> INGREDIËNTEN:
aubergine 1
olie 100 ml
azijn 50 ml
ui 1
peper
zout
citroensap

BEREIDING:
- snij de aubergine in de lengte in 5mm dikke plakken
- rasp het uitje fijn op een fijne rasp
- bak de aubergine in een grilpan gaar (als je dit niet doet is hij taai)
- maak de olie en azijn aan met het uitje en de peper en zout
- doe de aubergine in een lange hoge schaal en schenk het olie mengsel erover
- plaats het een nacht in de koelkast zodat alle smaken goed opgenomen worden

Recept van Joyce