Ingrediënten:

voor de zalm: 2 stukjes zalmfilet (‘zalmsteak’) van elk 150 – 200g; ½ ui of 1 sjalot, schoongemaakt en gehalveerd; 6,5 dl. water; 2 schijfjes citroen; 1 dl. Noilly Prat; 5 hele zwarte peperkorrels; 1 blokje visbouillon (of 1 dl. gereduceerde visfond (van 3,5 dl) + peper en zout).

voor de saus: ¼ ui of ½ sjalot, schoongemaakt en zo fijn mogelijk [Lees hier verder...]]]> Voor 2 personen

Ingrediënten:

voor de zalm:
2 stukjes zalmfilet (‘zalmsteak’) van elk 150 – 200g;
½ ui of 1 sjalot, schoongemaakt en gehalveerd;
6,5 dl. water;
2 schijfjes citroen;
1 dl. Noilly Prat;
5 hele zwarte peperkorrels;
1 blokje visbouillon (of 1 dl. gereduceerde visfond (van 3,5 dl) + peper en zout).

voor de saus:
¼ ui of ½ sjalot, schoongemaakt en zo fijn mogelijk gesneden;
20 g. roomboter;
1,5 dl. slagroom;
1 el. gedroogde (of verse dragon) (alternatief: dille!);
1 el. sherryazijn;
1 el. Citroensap;
1 mespuntje fijne Dijonmosterd (Poupon Grey/Maille);
½ dl. Noilly Prat;
1 dl. van het pocheervocht van de zalm;
¼ blokje visbouillon (of 3 el. gereduceerde visfond (van 3,5 dl) + peper en zout);
1 snufje dragon;
(evt. 1 tl. geraspte citroenschil);
vers gemalen zwarte peper en zeezout uit de molen (naar smaak);
20 g. koude boter in kleine blokjes (voor monteren).

voor de garnering:
1 el. fijngeknipte bieslook;
6 hele bieslookblaadjes.

voor de salade:
100 g ijsbergsla (in dunne reepjes gesneden en vervolgens in stukjes van 2 cm);
½ struikje witlof (nogmaals in de lengte gehalveerd, stronk eruit en in dunne reepjes gesneden);
2 in brunoise gesneden zoetzure augurken (middelgroot);
1,5 el. citroensap;
3 el. extra vierge olijfolie (beste kwaliteit);
vers gemalen zwarte peper en zeezout uit de molen (naar smaak).
bereiding:
Breng in een niet al te grote pan het water aan de kook. Voeg de ui of sjalot, de citroen, de Noilly Prat, de peperkorrels en de visbouillon of fond toe en laat deze bouillon 10 minuten trekken.

Maak in de tussentijd de salade: meng de ijsbergsla, de witlof en de augurken in een slabak goed door elkaar. Roer er de citroensap en de olijfolie door en maak op smaak met peper en zout. Laat op kamertemperatuur rusten en meng af en toe nog eens door elkaar.

Doe na 10 minuten trekken het vuur onder de bouillon op zijn zachtst en leg er voorzichtig de stukken zalmfilet in. Laat de zalmfilet ongeveer 10 minuten in de bouillon pocheren (niet laten koken!!).

Maak ondertussen de saus: Zet het fijngesneden uitje/sjalotje in de boter aan. Blus af met de sherryazijn en kook in tot het bijna is verdwenen. Voeg de Noilly Prat, de dragon en het pocheervocht toe en reduceer tot er een stroperige massa over is. Voeg vervolgens de slagroom en de visbouillon toe en breng aan de kook. Doe de saus door een zeef en breng opnieuw aan de kook. Voeg de mosterd en nog een snufje dragon (en evt. een theelepel citroenrasp) toe en reduceer weer tot 1/3. Haal de saus van het vuur en monteer met de blokjes koude boter. Breng op smaak met peper en zout.

serveren:
Verwarm de borden voor. Spiegel de borden met de saus. Meng het restant van de saus door de salade en maak een bedje van salade in het midden van ieder bord. Neem de gepocheerde zalm met een schuimspaan uit de bouillon en leg op het de salade. Nappeer wat saus over de zalmfilet en garneer iedere filet diagonaal met drie bieslookblaadjes. Strooi wat fijngeknipte bieslook in de saus rondom de zalmfilet.

Voor de niet-atkinsers:
Geef bij dit gerecht (indien gewenst) tagliatelle of gekookte krielaardappeltjes in een botersaus.

aanbevolen wijn:
Een eenvoudige, fruitige Sauvignon blanc uit de Loirestreek.

Recept van © Roland van der Giessen, 29/02/2004

BEREIDING Was de bloemkoolroosjes en halveer ze zo nodig. Kook of stoom ze met weinig water in ca. 10 minuten beetgaar, laat ze in een zeef [Lees hier verder...]]]> INGREDIËNTEN:
500 gram bloemkoolroosjes
250 gram courgette
150 gram mozzarella
150 gram jonge Goudse kaas
3/4 dl slagroom
1 eetl. walnotenolie
1 eetl. ahornsiroop (vervangen door 1/4 dop Natrena?)
2 eetl. citroensap
1 theel. roze peperkorrels
1 eetl. ongepelde amandelen
1 takje citroenmelisse

BEREIDING
Was de bloemkoolroosjes en halveer ze zo nodig. Kook of stoom ze met weinig water in ca. 10 minuten beetgaar, laat ze in een zeef of vergiet uitlekken en afkoelen. Snijd de cougettes in blokjes, snijd de kaas in blokjes. Roer een saus van de slagroom, de olie, ahornsiroop of Natrena, en het citroensap. Plet de peperkorrels en roer ze door de saus. Meng de bloemkoolroosjes, courgetteblokjes en blokjes kaas in een kom. Schep de saus erdoor. Hak de amandelen grof en strooi ze over de salade. Verdeel de salade over de borden en garneer met citroenmelisse. Eventueel wat zout vlak voor het opdienen erover strooien. (bron: Heerlijke salades van de culinaire boekerij)
Per persoon ca. 11 gram kh (als je de ahornsiroop weglaat 2 gram kh minder)

Recept van Marianne

BEREIDING: Was en droog de sla. Bak de kipfilet en snijd ze in dunne reepjes. Rooster de pijnboompitten in een droge pan (anti-aanbak) goudbruin. Meng de sla met de kip [Lees hier verder...]]]> INGREDIËNTEN:
krop sla naar keuze 1
kipfilet 250 gr.
pijnboompitten 4 el.
voor de dressing:
rookspek 100 gr.
spekvet 1 1/2 el
olijfolie 2 el
wijnazijn 1 el
zout, peper
fijne mosterd 1 tl
Natrena zoetstof vloeibaar paar scheutjes
bieslook

BEREIDING:
Was en droog de sla. Bak de kipfilet en snijd ze in dunne reepjes. Rooster de pijnboompitten in een droge pan (anti-aanbak) goudbruin. Meng de sla met de kip en de pijnboompitten in een slaschaal . Bak de dobbelsteentjes spek knapperig, en doe ze op een keukenpapiertje. Neem 1 1/2 lepel van het spekvet, voeg de olie,azijn,zout,peper,mosterd en zoetsof toe en laat de dressing al roerend warm worden. Verdeel de spekjes over de salade en schenk de dressing over de salade. Garneer met fijngeknipte bieslook.

Recept van Marja

BEREIDEN: De eieren hard gekookt. Ondertussen maak je de dressing door deze in een schaaltje te mengen met de azijn en olie. Dan de eieren er zo fijn mogelijk door prakken met de mayonaise naar gelang [Lees hier verder...]]]> INGREDIËNTEN:
Scharreleieren 7
Zaanse mayonaise 2 a 3 eetlepels
Duyvis dressing lente-uitjes (groen zakje) 1
½ zk. Azijn (geen Balsamico) 1 eetlepel
Olie 1 eetlepel
Verse bieslook
Snufje zout
Komkommer

BEREIDEN:
De eieren hard gekookt. Ondertussen maak je de dressing door deze in een schaaltje te mengen met de azijn en olie. Dan de eieren er zo fijn mogelijk door prakken met de mayonaise naar gelang het sausje. Zelf bepalen of er nog wat mayonaise bij moet of niet! Tot slot de verse bieslook er door knippen! Ik doe zelf altijd lekker veel. Eventueel nog een snufje zout toevoegen voor de smaak.

Recept van Roxy

BEREIDEN: Bosuitjes schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden. Cherry tomaatjes wassen en halveren. In een kopje citroensap, olie, zout, peper en dille tot een dressing kloppen. Rocketsalade, bosui en tomaatjes in slakom doen. De dressing erdoor scheppen. Aantal koolhydraten per [Lees hier verder...]]]> INGREDIËNTEN:
Bosuitjes 2
cherrytomaatjes 10
Dille 1 tl
Citroensap 1 el
Olijfolie 5 el
Rocket slamelange (75 gram bij AH) 1 zakje
Zout en peper

BEREIDEN:
Bosuitjes schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden. Cherry tomaatjes wassen en halveren. In een kopje citroensap, olie, zout, peper en dille tot een dressing kloppen. Rocketsalade, bosui en tomaatjes in slakom doen. De dressing erdoor scheppen.
Aantal koolhydraten per persoon: 1 gram
Tip: Nog lekkerder met stukjes feta (schapenkaas) erdoor.

Recept van Susanne