Ingrediënten:
2 eieren
pesto rosso
1/2 bolletje buffelmozzarella
1/2 tomaat (of 1 klein tomaatje, of 2 cherrytomaatjes)
verse basilicumzout

Bereiding:
Klop de 2 eieren goed los in een kom met wat zout. Giet het eiermengsel in een koekenpan, zorg ervoor dat het mengsel gelijkmatig in de pan verdeeld word, en bak zachtjes.Snijd ondertussen de tomaat en mozzarella in kleine stukjes.Schep het ei voorzichtig uit de pan op een plat bord zodat het niet stuk gaat. Smeer er rode pesto op, leg de tomaat en mozzarella er op en wat verse basilicum.Rol van je af tot het een mooi rolletje is geworden, snijd schuin doormidden.

Recept van Paula Zwitser