voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gram scholfilet
Zout en peper
2 eetlepels olijfolie
500 gram spinazie
2 teentjes knoflook
150 gram gorgonzola
2 dl room
100 gram geraspte oude kaas
Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Bestrooi de scholfilet met zout en peper en leg de helft in een ovenschaal. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de spinazie tot deze slinkt. Schep de geperste knoflook erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de helft van de spinazie over de vis, leg de rest van de vis daarop en dan de rest van de spinazie. Verwarm de room in een pannetje en los de gorgonzola al roerend op. Schep de saus over de spinazie en strooi de kaas hierover. Bak de vis in de oven in ongeveer 20 minuten gaar.
Recept van Louise
4 personen
Ingrediënten:
2 kg mosselen
5 cl olijfolie
10 cl melk
100 gram champignons uit blik
3 sjalotjes
4 eidooiers
1 theelepel kerrie
1 citroen
Zout en peper
1/4 l magere crème fraiche
Bereiding:
Kook de mosselen op een hoog vuur met de wijn en het bouquet garni zodat ze open gaan. Verwijder de bovenste schaal en houd ze warm in een diep bord. Zeef het kookvocht en houd dat apart. De sjalotjes fijn snijden en laten wellen in de olijfolie, zodat ze niet bruin worden. Pureer de champignons in de mixer en doe ze bij de sjalotjes; roeren. De melk voorverwarmen en erbij doen met het kookvocht en de eidooiers. Op smaak brengen met peper, zout, de kerrie en citroensap. Onder voortdurend roeren 10 minuten laten koken en daarna de crème fraiche erbij doen. Over de mosselen gieten, 10 à 20 minuten in een warme oven zetten en direct opdienen.
Recept van Louise
2 personen
Ingrediënten:
1 gestoomde, gerookte makreel
1 bakje Griekse yoghurt (of Hüttenkäse of crème fraiche) – 150 gr
Zout en peper
Citroensap
Fijngeperste knoflook (naar smaak)
2 eetlepels sojasaus (naar smaak)
Bereiding:
Maak de makreel schoon. Meng de vis met de yoghurt (of Hüttenkäse of crème fraiche).
Breng het mengsel op smaak met de kruiden en de sojasaus.
Presentatie:
Schep met een ijslepel bolletjes op de borden en garneer bijvoorbeeld met sla, radijs, paprika
Recept van Louise
4 personen
Ingrediënten:
500gr. kabeljauwfilet
500gr. verse spinazie – 2.5 kh
Knoflook
1 kleine gesnipperde ui – 5.0 kh
Zout en peper
150 gr. gorgonzola – 1.5 kh
2 dl room – 6 kh
Bereiding:
Snijd de kabeljauw in stukjes, was de spinazie en verwijder de steeltjes. Bak de groente, knoflook en het uitje kort in olie. Vet een ovenschaal in en leg de groente onderin, daarop de vis. In een pannetje de room en de gorgonzola verwarmen tot de kaas is gesmolten. Op smaak brengen met peper en zout. Schenk de saus over het gerecht en zet het ongeveer 20 min. in een op 200 gr. voorverwarmde oven. In het totaal heeft dit gerecht 9.5 KH voor 4 personen.
Recept van Louise
Ingrediënten:
400 gram kabeljauw
(olijf)olie
1 ui, gesnipperd
1 blik gepelde tomaten
1 courgette in plakjes
6 champignonnetjes
Versgemalen peper, zout en/of knoflook
Gemalen (gratin-)kaas
Bereiding:
Verhit olie en fruit de ui ongeveer 5 minuten. Snijd intussen de tomaten en bewaar het vocht.
Snijd ook de champignons en courgette. Voeg de champignons en courgette en de tomatenstukjes toe en laat het geheel ongeveer 3 minuten bakken. Voeg het tomatensap en peper en zout en knoflook toe. Breng het aan de kook. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en leg de vis er op. Bedek het geheel met gemalen kaas en laat het in een voorverwarmde oven (200 graden) in 15 minuten gaar worden.
Recept van Louise
2 personen
Ingrediënten:
125 g gerookte forel
2 eieren
2 eetlepels slagroom
Zout en peper
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
25 g boter
Bereiding:
De forel in kleine stukjes snijden. De eieren splitsen en de eierdooiers loskloppen met de slagroom, wat zout, peper en 1 eetlepel kaas. De kleine stukjes forel erdoor roeren. De eiwitten stijfkloppen en door het dooiermengsel scheppen. In een koekenpan de boter laten smelten en een omelet van het eimengsel bakken. De omelet bestrooien met de rest van de kaas en op een bord laten glijden.
Aantal koolhydraten 2,5 gram voor de hele hoeveelheid
Recept van Louise
2 personen
Ingrediënten:
6 filets van verse schol, samen ca. 450 gram
Zout en witte peper
1 lange of 2 kortere niet al te dikke prei(en)
2 dl droge witte wijn
2 dl water
2 schijfjes limoen of citroen
1 eetlepels fijne Franse (Dijon)-mosterd
1 theelepel fijngesneden bieslook
Bereiding:
Spoel de filets onder stromend koud water. Maak ze dan droog met keukenpapier. Wrijf de filets in met wat zout en peper. Maak de preien schoon. Gebruik uitsluitend de witte en licht geel/groene delen. Snijd de prei in 6 stukken die zo lang zijn als de scholfilets breed zijn.
Breng de wijn en het water aan de kook. Voeg wat zout en de limoen- of citroenschijfjes toe.
Leg de stukken prei in het kokende vocht. Houd alles 8 – 10 minuten tegen de kook aan. Neem de stukken prei met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken en afkoelen.
Rol om elk stukje prei een scholfilet. Steek het een en ander vast met houten prikkers. Breng het kookvocht van de prei opnieuw aan de kook. Verwijder de limoen- of citroenschijfjes. Leg de scholrolletjes in het hete vocht. Temper de warmtebron. Houd alles 5 minuten tegen de kook aan. Laat de rolletjes daarna op een stuk keukenpapier uitlekken. Maak de saus door in een kommetje de mosterd en 2 – 3 eetlepels van het pocheervocht met elkaar te vermengen.
Presentatie:
Schik de scholrolletjes in het midden op voorverwarmde borden. Verwijder de houten prikkers. Schep het mosterdsausje er met een (thee)lepeltje rondom. Bestrooi de saus met bieslook.
Recept van Louise
Ingrediënten:
16 schoongemaakte scampi (grote garnalen)
1 theelepel azijn
Knoflookbotersaus
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
4 schijfjes citroen
Knoflookbotersaus (Dr. Atkins’ Dieet Revolutie, voor 5 eetlepels )
1/2 kopje gesmolten boter
2 uitgeperste teentjes knoflook
Kruidenzout naar smaak
1/8 theel gehakte bieslook
Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een steelpan. Laat 1 minuut koken, en dien de saus warm op. Kook de garnalen gedurende 3 minuten in kokend water met de azijn. Vermeng de knoflookbotersaus met de parmezaanse kaas in een steelpan tot de kaas gesmolten is. Leg de garnalen in een ovenschaal en giet de saus eroverheen. Zet de schaal in een – op 150 graden C voorverwarmde – oven gedurende 5 minuten.
Serveertips: Garneer de schaal met de schijfjes citroen en serveer met prikkers.
Recept van Louise
2 personen
Ingrediënten:
6 filets van (dag)verse makrelen
4 eetlepels sake, chinese rijstwijn of droge sherry (fino)
2 eetlepels Japanse sojasaus (bijv. Kikkoman)
ca. 14 druppels zoetstof
2 eetlepels limoen- of citroensap, gezeefd
2 eetlepels (arachide of zonnebloem) olie
evt. wat zout
1 limoentje of kleine citroen
2 – 3 takjes bladselderij
Bereiding:
Spoel de filets onder stromend koud water. Maak ze dan droog met keukenpapier. Meng in een wijde kom sake, chinese rijstwijn of droge sherry (fino), zoetstof en limoen of citroensap.
Leg de filets in de marinade. Laat ze er 2 – 3 uur in liggen. Keer de filets van tijd tot tijd om zodat de marinade goed kon intrekken. Verhit een grillpan of plaat (of op de BBQ). Strijk er met een kwastje (of een dot keukenpapier) een beetje olie op (niet op BBQ). Maak de filets opnieuw droog met keukenpapier en bestrijk ze eveneens met een kwastje met olie. Rooster de filets gedurende 5 – 6 minuten aan weerszijden goudbruin en nèt gaar. Bestrooi de filets eventueel met wat (zee)zout. Breng in een pannetje de rest van de marinade aan de kook. Laat 3 – 4 minuten zachtjes sudderen. Snijd intussen het schoongeboende limoentje of citroentje in 6 partjes. Verwijder de eventueel aanwezige pitjes.
Presentatie:
Verdeel de geroosterde filets over voorverwarmde borden. Schik de limoen- of citroenpartjes er samen met de bladselderij naast. Dien de hete marinade in kleine eenpersoonskommetjes op. De limoen- of citroenpartjes en de marinade zijn voor over de vis.
Recept van Louise
2 Personen
Ingrediënten:
250 – 350 gram gekookte mosselen
350 – 400 gram zuurkool
60 gram boter
3 bosuitjes, met veel fris groen, in smalle ringetjes gesneden
4 eetlepels (niet al te droge) witte wijn
enkele druppels zoetstof
2 eetlepels (zonnebloem)olie
1/2 eetlepels fijngehakte (blad)peterselie
1/2 eetlepels fijngesneden bieslook
Bereiding:
Maak de mosselen droog met keukenpapier. Laat de zuurkool uitlekken en haal ze los met twee vorken. Verhit een pan met dikke bodem en laat 30 gram boter smelten. Schep de zuurkool en de bosuitjes er door. Schenk de wijn erover en wacht tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron. Voeg zoetstof toe. Leg het deksel op de pan en laat alles 12 – 15 minuten zachtjes smoren. Verhit een wok en laat de olie er in rond walsen. Bak de mosselen er, onder voortdurend omscheppen, niet veel langer dan 3 minuten in. Voeg op het laatste moment een klontje boter toe (de overgebleven 30 gram).
Presentatie:
Schep de zuurkool als bedjes op voorverwarmde borden. Schik de mosselen er in het midden op. Bestrooi gerecht met de tuinkruiden.
Recept van Louise
zondag 18 oktober 2009 | 
Tags: 
Laatste reacties